Амарант — одно из древнейших окультуренных растений. В течение нескольких тысяч лет он был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики, наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В современной Азии амарант популярен среди части жителей Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура.
В Россию, по одним данным, амарант попал во второй половине XIX века, по другим — был известен еще в дохристианскую эпоху и использовался для хлебопечения. В 30-е годы XX века изучением и внедрением амаранта в сельское хозяйство занимался академик Н. И. Вавилов, но после его смерти все исследования этой культуры были закрыты.
На протяжении уже более чем двух десятилетий амарант в сельском хозяйстве приобретает все большую популярность. Внедрение его в комбикорма происходит медленно, животноводы стараются быть осторожными, поскольку неудачный опыт использования амаранта в сельском хозяйстве несколько десятилетий назад надолго отвратил от этого растения и производителей кормов, и животноводческие хозяйства. Тем не менее репутация амаранта восстанавливается, и многие аграрии признают кормовые сорта амаранта более выгодными, чем пшеница, соя, ячмень и другие традиционные культуры.
К концу XIX века его активно выращивали в ряде регионов до Урала, он был популярен на территории Северного Казахстана, и даже есть сведения о том, что некоторые его разновидности использовались в качестве корма для животных в восточной части Сибири. Однако в центральной части России, в Украине и в Белоруссии о нем практически ничего не знали, поэтому во времена СССР предпочтение повсеместно отдавалось традиционным культурам.
В 70-80-х годах прошлого века интерес к амаранту снова резко возрос на фоне «пришедших с Запада» слухов о его пользе и экономичности, и в нескольких регионах было принято решение снова выращивать и внедрять зерно амаранта и зеленую массу в корм животных. Но из-за недостаточной исследованности растения результаты оказались плачевными: количество и качество сельхозпродукции заметно снизились, а смертность животных, которых кормили зерном амаранта, возросла. Это заставило аграриев и фермеров прекратить повсеместные эксперименты с амарантом и вернуться к привычным кормам. Амарант был исключен из сельхозпроизводства как вредное и опасное растение.
В 90-х, после распада СССР, многие сельхозпроизводители, имеющие большое поголовье скота, под угрозой банкротства принялись искать альтернативные методы ведения хозяйства. Помимо прочего, они обратились к опыту европейских и американских коллег и с удивлением узнали, что печально известный в Союзе амарант давно и успешно применяется на Западе, ценится за высокую урожайность и пользу и считается одной из самых экономичных высокобелковых культур в рационе домашнего скота и птицы.
Некоторые фермеры решили рискнуть: возобновили выращивание амаранта и принялись экспериментировать с разными сортами, встречались с коллегами с Запада, перенимали их опыт и внедряли его у нас. Многим из сельхозпроизводителей, которые искали альтернативные пути развития хозяйства в 90-х, мы обязаны теми исследованиями разных сортов амаранта, которые есть на данный момент. Но таких смельчаков было очень мало — большинство животноводов предпочитало не связываться с растением, которое проявило себя столь неблагоприятным образом.
Однако деятельность тех, кто решил рискнуть, принесла свои плоды: постепенно выяснялось, что амарант считается сорняком и безжалостно выпалывается незаслуженно, по крайней мере, некоторые его сорта. Выяснилось и то, что из-за плохой информированности о свойствах амаранта советские хозяйства в разных регионах пытались выращивать и скармливать скоту и птице сорта, часть которых действительно не годится в качестве корма. Более того, из-за все той же плохой информированности и путаницы с растениями, называемыми «амарант» и «щирица» (путанице, которая сохранилась до сих пор), вместо амаранта кое-где выращивалась щирица. Неудивительно, что смертность животных резко возросла: щирица содержит алкалоиды и сапонины, в большом количестве для животных крайне вредные.
Примерно к концу 90-х — началу 2000-х отечественное сельхозпроизводство имело уже достаточно сведений об амаранте, чтобы начать безболезненно его использовать в промышленном животноводстве. Преградой осталось сохранившееся со времен СССР предубеждение против амаранта: именно оно по сей день удерживает фермеров от покупки комбикормов с амарантом. Но увеличение количества таких комбикормов и все большая их популярность позволяет предполагать, что в будущем амарант будет использоваться наравне с традиционными культурами, а может быть и активнее, поскольку по экономическим показателям он действительно не в пример выгоднее той же пшеницы, а по биологическим — сравним с ней.
Амарант в животноводстве и птицеводстве — выгодный корм с высокими показателями продуктивности, при правильном выращивании отличающийся экологичностью (поскольку не требует использования ряда химикатов, необходимых для выращивания, например, ячменя). Зерно кормовых сортов амаранта содержит около 14-18% белка, 5-6% полезных жиров, 55-62% крахмала, пектины, по 5 микро- и макроэлементов. В сравнении с другими традиционными культурами амарант выигрывает именно по белковым показателям. Так, по содержанию лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом. Амарант содержит 18 основных аминокислот из 20 (как незаменимых, так и заменимых), чего не наблюдается ни в одной традиционной кормовой культуре. Основу жира составляют ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая). Для крахмала амаранта характерна повышенная набухаемость, вязкость и желатинизация.
В соответствии с данными Национального исследовательского совета США, опубликованными в книге «Амарант: современные возможности древней культуры» («Amaranth: Modern Prospects for an Ancient Crop»), в зернах амаранта содержится на 16% больше белка, чем в других широко известных зерновых культурах, таких как пшеница, рис или кукуруза. Степень усвояемости белка впечатляет: она составляет 90%, что значительно превышает степень усвояемости белка при использовании сои, молочных продуктов или пшеницы, — пишет Виллем Мальтен в американском научно-популярном журнале «Наш мир» («Our World»).
Амарант имеет наибольшее совпадение с теоретически рассчитанным идеальным для скармливания животным белком. Так, например, коэффициент оценки к идеальному белку:
— амарант — 75%;
— коровье молоко — 72%;
— соя — 68%;
— ячмень — 62%;
— пшеница — 60%;
— кукуруза — 44%;
— арахис — 32%.
При этом стоимость сои намного превышает стоимость амаранта. Урожайность пшеницы, по сравнению с урожайностью большинства кормовых сортов амаранта (в частности, наиболее популярных — «Гигант» и «Харьковский-1 лечебный»), несравнимо ниже.
Содержащиеся в амаранте жиры и их влияние на сельскохозяйственных животных изучались неоднократно, в том числе отечественными исследователями.
В эксперименте на животных изучено шперхолестеринемическое, антиоксидантное, бактерицидное действие амарантового масла и установлено, что оно не обладало практически раздражающим действием и относится к безопасным соединениям (IV класс токсичности), — пишет пермский исследователь Ирина Корейская в своей работе «Фармакогностическое изучение семян различных сортов амаранта печального.
Необходимость наличия в комбикормах таких жиров, как линолевая, линоленовая и олеиновая кислоты, была подтверждена давно — еще в процессе исследования свойств основных жиров, поступающих в пищу человека. Тогда в качестве источника этих жиров для домашнего скота и птицы использовалась преимущественно пшеница (используется многими производителями комбикормов и сейчас). Наличие в амарантовом зерне всех названных жирных кислот позволяет утверждать, что амарантовое зерно и в этом аспекте является подходящим заменителем более дорогой пшеницы.
В комбикормах используются следующие продукты амаранта:
— амарантовое зерно;
— амарантовый жмых или шрот;
— травяная амарантовая мука (травяные гранулы).
Также зеленую массу амаранта включают в комбинированный силос. Если относительно жмыха, шрота и муки вопрос стоит преимущественно в дозировке, то с амарантовым зерном все сложнее. Амарант традиционно относится к мелкосеменным культурам. Масса 1000 семян составляет 0,4-0,55 грамм, а размер целой зерновки зачастую не превышает в диаметре 0,8 мм, а часто колеблется около 0,6-0,7 мм. Этот показатель меньше оптимального, если рассматривать, например, комбинированные корма для свиней. При этом известно, что введение зерна в рацион свиньи в неизмельченном виде недопустимо, поскольку цельное зерно обладает значительной биологической защитой от пищеварительных ферментов, вырабатываемых в желудке свиньи, вследствие чего усвояемость корма понижается.
Амарант — не исключение: его усвояемость в виде цельного зерна еще ниже, чем у других традиционных культур. Причина тому — наличие плотной гемицеллюлозной оболочки в поверхностном слое зерна, которая практически не переваривается в желудочно-кишечном тракте свиней. Это приводит к проблеме измельчения амаранта для комбикормов. Качественно измельчить амарант на обычных дробилках практически невозможно из-за специфичности строения и размеров его частиц. Измельчение зерна этой культуры до муки на других типах мельниц тоже приводит к потере его кормовых достоинств из-за плохой сыпучести продукта, высокой распыляемости и несоответствия размера частиц оптимальным нормам, при которых усвояемость корма максимальна. Экструзия позволяет значительно повысить усвояемость амаранта, поскольку глубоко изменяет технологические свойства зерна. Кроме того, она способствует уплотнению продукта и повышению его удельной массы, что актуально в случае рассыпных комбикормов.
Однако результаты экструдирования других кормовых культур создали предубеждение против экструдированного амаранта. Противники экструзии упоминают, что при этом методе обработки зерно в рассыпных комбикормах превращается в вязкую, текучую массу за счет того, что крахмал во время экструзии подвергается значительным изменениям, которые приводят к молекулярной дезорганизации, к исчезновению естественной кристалличности и к частичному связыванию с липидами. Это действительно справедливо для ячменя, кукурузы и некоторых других традиционных культур. Но амарант за счет высокого содержания белков проявляет свойства, типичные не для низкобелковых кормовых культур вроде ячменя, а для высокобелковых — к примеру, сои. При соблюдении норм процесса экструдирования амарант превращается в сыпучий продукт, которые не имеет ничего общего с вязким экструдированным ячменем. Но при этом он перестает пылить, что является плюсом при скармливании его не только свиньям, а и, к примеру, курам-несушкам в виде рассыпного комбикорма.
Упомянутые в начале статьи исследования, касающиеся усвояемости белка, относятся именно к экструдированному амаранту. Биологическая ценность белка зерна амаранта после проведения экструзии повышается: переваримость достигает названных 90%, коэффициент баланса азота составляет 0,86, коэффициент эффективности белка — 2,4-3,6, чистая утилизация белка — 78,8. Помимо этого, экструзия способствует распаду фитиновой кислоты амаранта, а, следовательно, повышению доступности минеральных элементов корма. Биологическая ценность экструдированного амаранта составляет 72,9.
Все это привело к тому, что на сегодня подавляющее большинство производителей комбикормов с зерном амаранта — как гранулированных, так и рассыпных — вводят в продукт именно экструдированный амарант. С биологической точки зрения это повышает ценность таких комбикормов. Амарантовый шрот успешно используется в комбикормах для откорма бройлеров. За счет высокой сохранности белковых соединений частично он может заменить даже сою, хотя не на 100% — некоторый процент сои (в зависимости от других составляющих комбикорма) ввести в рацион птицы необходимо. Более успешно он заменяет в составе комбикормов соевый шрот: согласно исследованиям, полная замена соевого шрота амарантовым никак не влияет на продуктивность бройлеров.
Амарантовый жмых в кормах для бройлеров стопроцентно заменяет рапс и подсолнечник. Одной из проблем использования рапса является то, что стоит хоть ненамного ошибиться с дозировкой — и смертность птицы резко повышается. Ошибки в дозировке амарантового жмыха, безусловно, приводят к снижению качества продукции, однако не ведут к скачку смертности среди птицы. Что касается подсолнечника, то он зачастую проигрывает амарантовому шроту по количеству масла. В отечественном производстве внедряются постепенно новые технологии отжима подсолнечного масла, поэтому содержание жиров в отходах постоянно уменьшается. Это безусловная выгода для производителей подсолнечного масла, однако в животноводстве и птицеводстве отходы подсолнечника по этой причине стали использоваться меньше. Фермеры задаются вопросом, чем заменить этот продукт, и многие останавливаются именно на амарантовом шроте, поскольку по всем показателям он не уступает подсолнечнику.
Согласно исследованию Елены Верещагиной «Амарант в комбикормах для цыплят-бройлеров» (Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства, г. Сергиев Посад), хорошие показатели сохранности и живой массы цыплят-бройлеров показывают корма, включающие муку из зерна амаранта сортов «Аргентинский» и, в некоторых случаях, — «Багряный». Приведем цитаты из исследования:
Включение в пшенично-ячменные комбикорма для бройлеров муки из зерна амаранта багряного в количестве от 5% до 15% обеспечивает высокую сохранность цыплят, живую массу на уровне контрольной группы.
Однако:
Увеличение дозы амаранта (багряного) до 20% снижает переваримость и использование питательных веществ корма бройлерами (коэффициент переваримости сухого вещества корма — на 2,6%, переваримость протеина — на 2,2%, сырого жира — на 4,2%, сырой клетчатки — на 5,1%;
использование азота — на 3,9%, кальция — на 3,2%, фосфора — на 3,7%), в результате чего живая масса цыплят уменьшается на 7,9% (Р < 0,05), расход кормов на I кг прироста повышается на 7,9%, ухудшаются мясные качества птицы.
Вот как, согласно исследованию, показал себя сорт амаранта «Аргентинский»:
Использование муки из зерна амаранта аргентинского в составе пшенично-ячменных комбикормов в дозах 10% и 15% обеспечивает высокие продуктивные качества бройлеров: сохранность и живую массу цыплят на уровне контрольной группы (95-100% и 1894-1780 г против 1651 г, Р > 0,05) благодаря хорошей переваримости и использованию питательных веществ корма, включая и доступность аминокислот. Наиболее высокой была доступность лизина (67,5-88,1%), гястидина (83,6-84,3%), аргинина (85-66,3%); глутаминовой кислоты (86,5-89,9%), пролина (65,2-67,9%), метионина (65,9-86,3%), лейцина (84,5-85,6%).
Исследователь отмечает, что оба сорта подходят для включения в комбикорма:
Мясные качества бройлеров всех опытных групп были высокими. Не отмечено достоверных различий по выходу мышц и массы съедобных частей тушек. Внутренние органы цыплят (печень, сердце, легкие, почки, мышечный желудок) не претерпели существенных изменений под влиянием различных доз ввода амаранта в комбикорма. [...] Органолептическая оценка мяса и бульона бройлеров, получавших от 10% до 20% зерна амаранта, показала их высокие вкусовые качества (4,55-5,0 баллов).
При этом, согласно тому же исследованию, затраты корма, включающего муку из зерна сорта «Аргентинский», несколько превышали затраты корма, в составе которого использовалась мука из зерна сорта «Багряный». Поэтому более экономически выгодным представляется сорт «Багряный». Но есть и другие показатели:
На основании зоотехнических и физиологических исследований сделан вывод о возможности использования в пшенично-ячменных комбикормах для бройлеров до 15% муки из зерна амаранта аргентинского, или 20%, обогащая кормосмесь ферментным препаратом кемзайм. Амарант аргентинский, несмотря на более низкую питательность по сравнению с амарантом багряным, содержит, по-видимому, меньшее количество антипитательных веществ, что позволяет использовать оба вида амаранта в одинаковых дозах (до 15%).
Помимо этого, исследовались результаты включения в корм для цыплят-бройлеров травяной муки из зеленой массы амаранта. Результаты следующие:
Испытания по использованию муки искусственной суши из зеленой массы амаранта в кормосмесях для бройлеров в количестве 3 и 5% соответственно периодам их выращивания показали, что продуктивность птицы не уступает контрольной группе, получавшей травяную муку из разнотравья в аналогичных дозах.
Птицеводы также отмечают высокую сохранность (практически 100%) птицы при включении в корм амарантового шрота в качестве замены шроту подсолнечника и сои. Оптимальное количество амарантового шрота в комбикорме бройлеров:
— возрастом от 5 до 30 дней — 14-17%;
— возрастом от 31 до 63 дней — 15-20%.
Также в комбикормах для бройлеров может использоваться амарантовый жмых.
Эффективность использования амаранта в составе кормов для свиней подтвердили исследования, проведённые А. Х. Караевым и И. Д. Тменовым (Северная Осетия). Согласно результатам, включение амаранта в рационы свиноматок и ремонтных свинок способствовали:
— повышению многоплодия свиноматок на 14,2%;
— снижению потерь живой массы лактирующих свиноматок на 71%;
— увеличению «молочности» свиноматок на 23,5%;
— лучшей сохранности поросят под матками — на 2,7%;
— лучшему росту поросят-сосунов — на 8,3%;
— повышению интенсивности роста ремонтных свинок — на 11,1%;
— снижению затрат на выращивание 1 поросенка на 5% (в кормовых единицах);
— уменьшению расхода кормов на 1 кг прироста живой массы свинок на 5,9% (в пересчёте на кормовые единицы).
Для достижения указанных показателей требуется заменять до 20% концентрированных кормов кукурузно-амарантовым комбисилосом. По итогам сравнения результатов откорма поросят комбисилосом с амарантом (опытная группа) и комбисилосом с люцерной (контрольная группа) установлено следующее:
— кабанчики из опытной группы в 8-месячном возрасте весили на 15,8 кг больше, чем кабанчики контрольной группы;
— кабанчики из опытной группы достигали живой массы в размере 100 кг на месяц раньше;
— по выходу мяса из туши кабанчики «амарантовой» группы превосходили «люцерновую» группу на 12,8 кг (6,8 %), а по содержанию сала уступали контрольной группе на 1,4 кг (6,6 %); на 1 кг прироста живой массы в контрольной группе затрачивалось 5,9 кормовых единиц и 548 г перевариваемого протеина, в то время как в опытной группе эти затраты составляли 5,1 кормовую единицу и 495 г протеина, т. е. на 13,6% и 9,7% меньше, чем в контрольной группе. Поставленные опыты позволили исследователям сделать следующий вывод:
Практически во всех опытах наблюдалось превосходство кормов из амаранта над люцерновыми — как по поедаемости и переваримости питательных веществ, так и по конечным результатам, итоговой продуктивности животных.
Кроме того, в состав комбикормов для свиней включают также амарантовый жмых и муку из зеленой массы амаранта. Результаты использования амарантового жмыха сопоставимы с результатами включения в корм свиней жмыха подсолнечника. Оптимальное количество амарантового жмыха в кормах для свиней — 27-30%. Включение муки из зеленой массы амаранта предпочтительнее скармливания свиньям кормов с мукой из разнотравья ввиду большего содержания витаминов в зеленой массе амаранта. По итогам откармливания свиней кормами с мукой из зелени амаранта и мукой из разнотравья у первой группы замечено незначительное улучшение вкусовых качеств мяса. Оптимальное количество травяной амарантовой муки в комбикорме для свиней — 19-21%.
Зерно амаранта в корм для свиней включают в виде экструдата в количестве 10% при наличии в нем молотой кукурузы (20%), молотого ячменя (20%), а также подсолнечного шрота, травяной муки и поваренной соли. Прирост мяса при использовании такого комбикорма (по разным данным) незначительно превышает прирост мяса при использовании пшеницы вместо амаранта либо остается в рамках нормы.
Исследование влияния кормов из амарантов на молочную продуктивность и жирность молока проводил Белорусский научно-исследовательский институт животноводства. Для сравнения создали две контрольные группы животных, первой из которых скармливали комбисилос из амаранта с кукурузой, а второй — только кукурузный силос. Удой первой контрольной группы превысил удой второй на 24,9%, прибавка жирности составила 0,12% по сравнению со второй группой, а содержание белка в молоке первой группы оказалось на 0,25% выше, чем во второй.
По органолептическим показателям молоко коров первой и второй группы не различалось. Хорошие результаты при кормлении коров зеленой массой амаранта получили в ЗАО «Лосевское» Павловского района Воронежской области (2009 г.): жирность молока после введения в рацион дойных коров зелёной массы амаранта повысилась на 0,2%.
В Челябинской области скармливание молодняку крупного рогатого скота кукурузно-амарантового, сорго-амарантового и амарантового силоса в количестве 51-58% от общей питательности рационов обеспечило увеличение среднесуточных привесов на 18,1-26,2% по сравнению с группами животных, находившихся на откорме только кукурузным силосом. При этом мясо бычков, получавших амарант, было лучшего качества. Для увеличения молочной и мясной продуктивности КРС и снижения затрат кормов на единицу продукции рекомендуется включать в рационы животных амарантовый, кукурузно-амарантовый и сорго-амарантовый силос в объёме 30-35% от общего количества кормов, а при откорме молодняка крупного рогатого скота — в объёме 51-58% от суммарной питательности корма.
Включение экструдированного амаранта в кукурузно-соевые рационы для кур-несушек приводит к значительному снижению корма для производства десятка яиц. При этом не наблюдается различий в прочности и толщине скорлупы. Также в рационы для несушек целесообразно вводить амарантовый шрот вместо подсолнечного за счет наличия в амарантовом более полезных жиров.
Однако важно не переусердствовать с количеством шрота, так как при превышении жирности комбикорма у кур-несушек наблюдается уменьшение количества итоговой продукции. По разным данным оптимальное количество амарантового шрота в рационе кур-несушек составляет 11-14% и никогда не превышает 15%. Допустима замена травяной муки мукой из зеленой массы амаранта в комбинированных кормах для несушек. Заметных различий при использовании обоих видов травяной муки не наблюдается. Оптимальное количество муки из зелени амаранта в кормах для кур составляет около 15%. Широко используется зеленая масса амаранта в комбикормах для кроликов. Ввиду того что кроликам требуется гораздо больше травяной пищи, чем большинству других домашних животных, включение в их рацион амаранта более целесообразно, чем использование разнотравья. Причины тому две:
1. Зеленая масса кормовых сортов амаранта не содержит токсичных веществ, в отличие от разнотравья, где периодически встречаются растения с незначительным количеством ядовитых веществ. Кроме того, амарант более устойчив к токсинам, содержащимся в почве и воздухе, поэтому его зеленая масса считается более экологически чистой, чем разнотравье.
2. Амарант содержит большее количество витаминов, в том числе необходимого кроликам рутина (витамина Р).
Оптимальное количество травяной муки в составе кормов для кроликов — не менее 35%. Травяная мука из зеленой массы амаранта также используется в комбикормах для уток и индюков.
По материалам сайта amaranth-health.com
