Финские биотехнологи из Университета Хельсинки и Центра технических исследований нашли более экологичную и устойчивую альтернативу яичному белку. Статья об этом исследовании была опубликована на сайте Хельсинкского университета.
Для этого ген куриного овальбумина был внедрен в гриб Trichoderma reesei. В результате он начал производить белок, похожий на яичный. Затем он был превращен в порошок путем ферментации. В нем сохранились все качества животного белка, которые ценятся в пищевой промышленности, включая способность к пенообразованию. Исследование показало, что для производства грибного овальбумина потребуется гораздо меньше сельскохозяйственных ресурсов. По сравнению с получением белка из куриных яиц, потребности в землепользовании должны быть сокращены почти на 90%, а выбросы парниковых газов – на 31-55%. В ближайшее время, как отмечается, еще предстоит точно определить, сколько энергии потребуется на создание вещества в нужных производственных масштабах.
