То, что протеин, произведенный из зерна сладкого люпина имеет большой потенциал в качестве альтернативы соевым, в Европе поняли уже давно. Так, еще в 2010 году немецкие ученые заявили, что создали инновационное мороженое из растительных компонентов. Лакомство призвано завоевать сердца потребителей, страдающих от непереносимости молока или лактозы. Основа мороженого Lupinesse — протеины из семян узколистного голубого люпина. Исследователи из Института разработки технологий производства и упаковки Фраунгофера рассказали, что продукт не содержит не только лактозы, но и глютена, холестерина, животных белков и жиров.
Исследователи института Фраунгофера начали исследования с учетом того, что Европе нужны собственные заменители импортного соевого белка. Команда ученых разработала многоступенчатый процесс для получения белка из семян люпина в виде хлопьев. В процессе переработки из биомасы удаляется лишние масла и отвечающие за неприятные запахи вещества. Заключительный этап в процессе выделения белка из люпина производится с помощью воды с нейтральным рН. Тогда тепловой процесс может изменить аромат люпинового протеина, давая ему, например, молочный вкус. Сегодня мороженое из люпина с различными ароматизаторами ( шоколадные хлопья, клубничный мусс, вишня, ваниль) доступно по всей Германии. Его покупают в основном веганы и вегетарианцы, а также потребители, которые не переносят лактозу.
Следом за мороженым на основе люпина в Германии на рынок были выведены люпиновое молоко и творог.
