Российские рестораторы сообщили о дефиците курицы, в частности о проблеме рассказали в KFC и Rostic’s. Среди основных причин называют недостаток сотрудников на птицефабриках, нарушения логистических цепочек, увеличение стоимости кормов и болезни птиц.
Курица, конечно, никуда не исчезла ни с полок магазинов, ни из ресторанов. Однако проблема все же есть — растут цены. Рассказывает основатель сети ресторанов «Мясо и рыба», омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов: «Мы наблюдаем подорожание курицы в ресторанах. Является ли это причиной дефицита или есть какие-то другие причины, нам сложно делать выводы. Скорее всего, имеет место рост цены из-за дефицита. На филе бедра ещё в марте цена была 295 рублей, уже в июле — 365 рублей, в сентябре — 420 рублей, сегодня — 480. С марта подорожание произошло на 65%, то же самое со всеми остальными частями курицы. В ресторанах не будет дефицита, просто будет подниматься цена, из-за чего кто-то будет отказываться. Курицы в продаже достаточно, просто в какой-то момент она дорастёт до той цены, когда предприятию будет невыгодно делать из неё блюда. Сегодня курица и свинина — это самое доступное и дешёвое мясо».
Низкая стоимость на мясо курицы держалась больше года, соответственно, рос спрос, а вот наращивать отечественное производство, чтобы этот спрос догнать, не получается. По данным Росстата, с января по август этого года российские компании выпустили 4,3 млн тонн птицы в живом весе. Это всего на 0,7% больше, чем за тот же период годом ранее.
Нарастить производство птицы в России не позволяет целый комплекс причин: нарушение логистических цепочек, увеличение стоимости кормов и болезни птиц. По данным Россельхознадзора, с начала этого года в России выявили пять вспышек птичьего гриппа. Но главная проблема — существенная нехватка кадров, говорит руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Что касается импорта, то с этой стороны дополнительных поставок ждать не стоит. У Бразилии, Аргентины и Турции, которые могли бы поставлять в РФ птицу, мясо очень дорогое, а с текущим курсом ввозить его в Россию стало совсем невыгодно — доля такого импорта на отечественном рынке исчезающе мала. Могла бы помочь Белоруссия, однако соседи озабочены стабилизацией цен на птицу на внутреннем рынке и ограничили экспорт в начале августа.
