Учёные биотехнологического факультета Ставропольского государственного аграрного университета разработали простую и мало затратную технологию биомодификации пищевой крови. Она не требует специального оборудования, помещений и модификации технологических линий. Эта технология позволит предприятиям решить проблему утилизации вторичного сырья.
«Занимаясь вопросами переработки крови сельскохозяйственных животных, мы думали о нескольких проблемах. Пищевая промышленность использует менее 10% крови от убоя животных, причём большая её часть идёт в мясную промышленность для использования в качестве желирующего агента и натурального красителя. Второй аспект – экология. Чистая утилизация обходится предприятиям дорого, увеличивает себестоимость производства основной продукции. Третье, у 20 % населения в той или иной степени имеется железодефицитная анемия. Компоненты глубокой переработки крови могут помочь людям с недостаточным уровнем железа в организме», - объяснил задачи, которые поставили перед собой учёные, декан биотехнологического факультета, доктор биологических наук профессор Валентин Скрипкин.
Ставропольским учёными найден способ кислотного гемолиза эритроцитов крови с использованием аскорбиновой кислоты. Он позволяет сформировать у получаемого полуфабриката высокие органолептические характеристики и характеризуется высоким содержанием гемового железа. Также учёными Ставропольского ГАУ предложен способ обработки плазмы крови, что увеличивает её термостабильность, улучшает экстрагирующие и пенообразующие свойства. Это позволит значительно расширить спектр использования и увеличить эффективность ее применения в пищевых системах в качестве белкового обогатителя и структурообразователя.
«Внедрение новых способов рациональной переработки крови сельскохозяйственных животных не только увеличит прибыль предприятий и поддержит мясную промышленность, но и поможет снизить экологическую нагрузку на окружающую среду. Позволит расширить ассортимент за счёт выпуска новых видов продукции», ― отметил актуальность разработок учёных Ставропольского ГАУ для пищевой и перерабатывающей промышленности врио ректора Владимир Ситников.
